Madrid. Bodegones, Mesones, Fondas y Restaurantes (1412-1990)
Lorenzo Díaz. Espasa Calpe. Madrid, 1990.
BODEGONES, MESONES, FONDAS Y RESTAURANTES es la crónica pormenorizada de la vida cotidiana y la alimentación de los madrileños durante los últimos cinco siglos. A lo largo de veinte capítulos el autor analiza minuciosamente la alimentación en el Madrid medieval, la olla del Rey enjuto (Felipe II), las hambrunas plebeyas, los hábitos culinarios de los madrileños vistos por los viajeros del XVII, los mesones, la cocina barroca de palacio, el Siglo de Oro de la cocina española, la ronda del pan y huevo, los grandes banquetes de la Restauración, Lhardy (1839), las primeras fon-das, los eruditos del garbanzo. El libro concluye con la década prodigiosa y el surgimiento de una cocina de alta calidad equiparable a las europeas de vanguardia.
BODEGONES, MESONES, FONDAS Y RESTAURANTES no olvida el importante capítulo de los cafés, las tertulias y la recia gastronomía popular síntesis de las cocinas foráneas que ha fagocitado el Foro. LORENZO DÍAZ, sociólogo y periodista, nos va presentando la cocina del medievo, la de los Austrias, los Borbones y la romántica concluyendo con el gran "boom" de la cocina madrileña en las décadas del 70 y 80.